MATÉRIA: SOLUÇÕES
O mel é uma solução altamente concentrada de açúcares simples, como glicose e frutose. Ao ser mantido em uma temperatura abaixo da qual ele foi produzido, essa solução pode saturar-se, ou seja, transforma-se em uma solução que já dissolveu o máximo possível de soluto. Desse momento em diante, o excesso de açúcares irá precipitar, cristalizando-se.
Esse é o processo natural, e o mel cristalizado mantém as mesmas qualidades do produto não cristalizado, e pode ser consumido normalmente.
O hábito de aquecê-lo em banho-maria não é aconselhável, pois ele acaba perdendo algumas propriedades nutritivas.
As soluções podem ser classificadas em insaturadas, saturadas e supersaturadas.
Insaturadas: quando a quantidade de soluto dissolvido é menor que o coeficiente de solubilidade naquelas condições.
Saturada: se a quantidade de soluto dissolvido for igual à do coeficiente de solubilidae, a solução é saturada.
Supersaturada: quando se consegue dissolver uma quantidade de soluto maior que o coeficiente de solubilidade a uma dada temperatura e pressão.
Bibliografia: SILVA, Adjalma Rodrigues. Química. Vol. 01, Cap. I, pág.17. Editora e impressão: CGB Artes Gráficas Ltda.
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